Ну это вы сами должны рассчитывать на основании собственного опыта и ошибок, которые были в прошлом. Никто вам точную цифру не назовёт. Для кого-то и десять процентов будет мало на самом деле.
Я бы начала с процентов десяти, а дальше бы уже действовала по обстоятельства. Со временем процент можно будет либо уменьшить, либо увеличить в зависимости от ситуации.
Десять процентов может быть даже много. Вы должны оценить потери на возврате товаров и как осуществляется возврат - за ваш счет или за счет покупателя.